Red Copenhagen fra HKI Ost

Red Copenhagen er vores egen ost, lavet i samarbejde med Naturmælk. Den er produceret på Naturmælk og lavet på økologisk hømælk fra Holstein køer fra Barsø. Det er en rødkitost, som er modnet i København, deraf navnet Red Copenhagen.

Den sendes til HKI Ost, når den er 3 dage gammel, hvorefter den bliver modnet i 8 uger i vores affineringsrum. Den bliver vasket 2-3 gange hver uge med en 2% saltlage, hvori der er en smule rødkit. Osten modnes ved 9 grader celcius ved en luftfugtighed på 93%, så den danner naturlig, spiselig skorpe. Osten har staldede duftnoter og smagen er dyb og kraftig.

Naturmælk er et andelsmejeri, som er ejet af 36 økologiske landmænd, hvoraf de 4 er biodynamiske.