L’Etivaz fra Schweiz
L’Etivaz er en fast schweizisk ost lavet på råmælk fra Alperne. Hver morgen mellem den 10. maj og 10. oktober produceres L’Etivaz af 72 landmænd og deres familier, i store kobberfade over åben ild. Sæsonen igennem bor de 1000 til 2000 meter over havets overflade i omking 130 hytter i Vaud Alps cantonen. Mere end 2800 køer græsser det rige alpine flora, hvilket bidrager til den blidt smagende mælk, som bruges til at producere 400 tons L’Etivaz årligt.
L’Etivaz er ekstremt fokuseret håndværk og fuld af tradition. Altid Alpage – produceret på bjerget – køerne græsser på bjerget og osten lagres den første tid på bjerget. Disse producenter er ildsjæle, som elsker deres “arbejde”. Det smitter af direkte på osten: kraftig smag af Gruyere, flot farve og skorpe, fantastisk konsistens. Glem alt om “Grottelagret” Gruyère til du har smagt Etivaz.
Poul Larsen, HKI OstMælk
Råmælk, ko
Region
Etivaz, Schweiz
Udseende
Velproportioneret rund ost med ensartet brun farve
Konsistens
Fast
Smag
Ren og aromatisk; diskret smag af hasselnød og røg
