Beaufort fra Frankrig
Dette store, håndværksmæssige ostehjul fremstillet i en konkav form, er blevet kronet til “Prinsen af ostene” og er internationalt berømt. Du kan finde to forskellige Beaufort hos din ostehandler: Beaufort d’Été, som betyder sommer Beaufort. Denne Beaufort-type laves af mælk fra køer, der græsser oppe på sæterne mellem juni og oktober. Den anden hedder Beaufort Chalet d’Alpage, som betyder Beaufort fra alpehytten. Denne slags af Beaufort er en særlig type med særlige krav i fremstillingsprocessen. Beaufort Chalet d’Alpage fremstilles i alpehytter mere end 1500 meter over havets overflade. Mælken, der anvendes, kommer fra en og samme besætning. Man kan sige, at hver eneste alpine producent og landmand laver sin unikke ost på denne måde.
Beaufort er en af mine favoritter. Som alle store oste fra de franske alper er det selvfølgelig råmælk og med det bedste foder. Jeg elsker den elegante smag af mælk og den bløde konsistens. Jeg foretrækker den mørkere sommer Beaufort, og kan man finde en god Alpage, er det muligvis verdens bedste ost!
Poul Larsen, HKI OstMælk
Råmælk, ko, Abondance eller Tarine
Region
Savoyen, Frankrig
Udseende
Ivory-farvet ostemasse i vinterosten, halmfarvet ostemasse i sommerosten – kan udvikle små revner i ostemassen.
Konsistens
Fast
Smag
Frugtagtig, intens, smøragtig; cremet, nødde-agtig og græs-agtig. Hvert hjul har sin egen karakter.
